Il Consiglio dei ministri spagnolo dovrebbe approvare martedì un regio decreto volto a garantire cibo sano negli ospedali, nei centri di assistenza residenziale e negli asili nido per bambini da 0 a 3 anni, riguardante sia strutture pubbliche sia private. Le norme si applicherebbero anche alle biblioteche pubbliche, alle università e ai musei. Il testo è promosso dal ministero dei Consumatori, guidato da Pablo Bustinduy, titolare del dicastero dei Diritti sociali, dei Consumatori e dell'Agenda 2030.
Per i bambini e gli adolescenti la regolamentazione va oltre rispetto alla popolazione generale: ospedali e asili nido avrebbero il divieto di servire cibi molto grassi, zuccherati o salati. Tali centri dovrebbero escludere del tutto qualsiasi alimento con un alto contenuto di grassi, zuccheri aggiunti o sale. Il documento fissa soglie massime per calorie, grassi saturi, zuccheri e sale che, in pratica, escludono la somministrazione di prodotti ultraprocessati.
Il decreto limita i piatti prodotti industrialmente che richiedono una finitura termica immediata prima del servizio, come cottura, frittura o riscaldamento. Negli ospedali e nelle residenze per anziani o adulti non autosufficienti, questi piatti precotti sarebbero limitati a tre porzioni al mese. Nei menù ospedalieri destinati ai minori il limite è di una porzione al mese, la stessa frequenza prevista per gli asili nido per bambini da 0 a 3 anni. I cibi fritti sarebbero limitati a due porzioni a settimana nei centri residenziali e negli ospedali, un limite esteso anche alle scuole 0-3.
Frutta e verdura dovrebbero comparire ogni giorno nei primi piatti, nei contorni, nelle insalate e nei dessert. Dove vengono serviti tre pasti, devono essere offerte ogni giorno almeno tre porzioni di verdura e tra due e tre porzioni di frutta. Il 90% della frutta e il 30% della verdura dovrebbero essere freschi e di stagione, e almeno il 10% deve provenire da circuiti di distribuzione corti, cioè da produttori locali. Un quarto della spesa dovrebbe essere destinato alla produzione biologica, quota ridotta al 10% durante i primi quattro anni per agevolare la transizione.
I menù dovrebbero anche includere più legumi, pesce e alimenti integrali. Nei menù diurni devono essere offerte almeno due porzioni di pesce a settimana come piatto principale, alternando pesce bianco e pesce azzurro, insieme ad almeno un piatto settimanale a base di proteine vegetali come i legumi. Per i prodotti a base di cereali, inclusi pane, riso e pasta, almeno il 50% dell'offerta settimanale nei menù giornalieri deve essere costituito da varietà integrali, con priorità ai cereali integrali e ai cereali non raffinati e con le farine raffinate mantenute al minimo.
I pasti serviti in questi centri devono essere supervisionati da professionisti con formazione accreditata in nutrizione umana e dietetica, una richiesta di lunga data dei nutrizionisti. Il testo chiede inoltre che le strutture si affidino a cucine proprie, in un momento in cui molte scelgono sempre più spesso di ordinare cibo precotto. I centri sarebbero tenuti ad adattare i pasti a ciascuna fascia d'età, offrire menù vari e soddisfare le esigenze speciali degli utenti, per motivi di salute, etici o religiosi. Sarebbe introdotto uno screening nutrizionale negli ospedali e in altri centri per rilevare eventuali casi di malnutrizione.
I distributori automatici sono un altro punto centrale della riforma. Almeno il 70% degli alimenti e delle bevande offerti dovrebbe essere sano ed esposto nelle file centrali, quelle più visibili. Tra i prodotti ammessi figurano frutta fresca intera o tagliata, verdure fresche, frutta secca senza sale, grassi o zuccheri aggiunti, latte, pane, panini o rotoli preparati con verdure, latticini, uova, pesce o carne bianca di pollame e coniglio, olio d'oliva, pani contenenti almeno il 50% di farina integrale, succhi di frutta e verdura, yogurt e altri latti fermentati senza zuccheri aggiunti, piatti a base di verdure fresche, zuppe e creme di verdure fredde e bevande a base vegetale senza zuccheri aggiunti. I prodotti meno sani e fortemente processati sarebbero limitati e riceverebbero meno visibilità. Le macchine che vendono bevande calde come il caffè dovrebbero offrire per impostazione predefinita zero grammi di zuccheri aggiunti, consentendo un massimo di cinque grammi extra come opzione volontaria. Le norme sono completate dall'obbligo di installare fontanelle gratuite di acqua potabile in queste strutture, adeguatamente segnalate.
La Spagna ha tassi molto elevati di sovrappeso e obesità infantile, vicini al 40%, e Bustinduy ha fatto del miglioramento della dieta dei bambini una priorità per questa legislatura. Nel 2025 il suo ministero ha approvato un decreto simile per aumentare frutta e verdura e limitare cibi fritti e grassi nelle mense delle scuole primarie e secondarie, che il testo attuale integra. Il nuovo decreto è co-promosso dai ministeri dell'Agricoltura, della Salute, dell'Istruzione e dell'Infanzia. Al contrario, il ministero non è riuscito ad approvare limiti alla pubblicità di cibi non sani rivolta a bambini e adolescenti a causa di tensioni all'interno del governo. Il regolamento dovrebbe entrare in vigore un anno dopo la sua pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dello Stato, la BOE.
Fonti: El País Sociedad.